Altwiener Erdäpfelsalat mit gebackener Scholle

    Zutaten für  4 Portionen

    SALAT
    600 g festkochende Erdäpfel
    250 ml Rindsuppe
    3 EL Hesperidenessig
    1 TL Estragonsenf
    3 EL Feinkristallzucker
    1 rote Zwiebel
    6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
    BACKFISCH
    4 aufgetaute Schollenfilets
    2 Eier (Größe M)
    100 g Mehl universal
    200 g Semmelbrösel
    150 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
    Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

    Zubereitung:
     Für den Salat Erdäpfel ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abseihen und kalt abschrecken. Schälen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. Suppe erhitzen. Mit Essig, Senf, Zucker und ½ TL Salz verrühren. Über die Erdäpfel gießen und ca. 60 Minuten ziehen lassen, bis die Erdäpfel die Marinade beinahe vollständig aufgesaugt haben.
    Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Öl und Schnittlauch unter die Erdäpfel heben.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Für den Backfisch Scholle kalt abspülen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eier in einem tiefen Teller mit 1 Prise Salz gründlich verquirlen. In je einem weiteren Teller Mehl und Brösel verteilen.
    Fisch im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen.
    Öl in einer Pfanne erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen,
    ist es heiß genug) und den Fisch darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
    Gebackene Schollenfilets und Erdäpfelsalat anrichten und servieren.

    Zubereitungszeit:   ca. 45 Min.             Wartezeit:  ca. 60 Minuten